腐海無涯

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處理芋頭的訣竅


如果是想要製作混合麵粉類之後,再油炸的芋頭食品,估計也可以用相似的方法吧?


首先,重點是芋頭種類。
廚師們的推薦,是“檳榔芋頭”。

其次,芋頭買回來之後,不要立刻使用,而是先放置3~5天左右,讓芋頭裏的水份揮發,於是質感會比較乾爽和粉。

接下來,在製作前蒸芋頭時,記得不可以把芋頭鋪入盤中蒸,而是要放在鉄架上,或是可以讓水份流下去的架子——這是因爲,如果有水份留在芋頭裏,那麽接下來的搓揉功夫就很難讓芋泥成形了。

最後,也是最重要的功夫,就是要把蒸好的芋頭,放入冰箱裏的chiller處!這是爲了可以讓蒸好的芋頭裏的水份徹底揮發,進而乾爽並且更容易吸收油脂,而必備的步驟。
(PS:Chiller是我們放置冷凍肉或海鮮,讓它們不至於結冰,但剛好放到隔天就可以使用的地方——給萬一有不知道‘chiller’是哪裏的朋友們^____^)


一時之間找不到食譜文檔……
於是,找到再分享吧~

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